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Les graines germées

Graines germées d’alfalfa, de radis, de haricot azukis, de cressonnette, ... et bien sûr de haricot mungo (abusivement appelées « pousses de soja »)... Ces « légumes frais » sont apparus dans les rayons depuis déjà plusieurs années. Longtemps cantonnées, en France, aux magasins spécialisés Bio ou diététiques, les graines germées débarquent dans les grandes surfaces, du côté des salades en sachet...

En ce qui concerne la nutrition, les graines germées sont peu caloriques et riches en eau (rien à voir donc avec des graines). Pour le reste, leurs qualités nutritionnelles sont globalement celles des légumes verts ... Ni plus ni moins ! N’en déplaise aux fans qui leur prêtent des vertus mirifiques !

Quelles soient Bio, achetées en barquette plastique ou faites maison, les graines germées sont extrêmement fragiles. Elles doivent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur et consommées très fraîches, après avoir été soigneusement rincées. Si l'on peut faire rapidement revenir à la poêle les graines germées de haricot mungo ou d’autres grosses graines (légumineuses, céréales), on consomme en général les graines germées crues, en salade, dans les sandwiches...

Malgré l’engouement actuel, la consommation de ce produit n’est pas sans risque sanitaire. Un peu partout, chaque année, on dénombre plusieurs cas d’intoxications alimentaires après avoir mangé des graines germées. Elles sont dues à des Salmonelles, des souches pathogènes d'Escherichia coli ou des Listeria.
En raison de leur mode de production, les graines germées font donc partie des aliments à éviter chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les patients immunodéprimés et les personnes âgées.

Commentaires   

# coco 26-02-2011 00:00
Vous avez raison, je vais continuer à donner des frites surgelées à mes enfants : ils préfèrent et au moins, je suis certaine qu'ils n'attraperont pas ces affreuses "Salmonelles, des souches pathogènes d'Escherichia coli ou des Listeria".
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