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Des sources de protéines et de minéraux
La viande, les œufs et les produits de la mer sont riches en protéineset fournissent des acides aminés essentiels, peu présents dans les produits végétaux.
La viande et les œufs sont une excellente source de fer facilement absorbé par notre organisme. Les produits de la mer apportent eux aussi du fer et sont une bonne source d’iode.
La viande, les œufs et les produits de la mer contribuent aux apports en vitamines: on trouve de la vitamine D dans les produits de la pêche et de la vitamine A dans le jaune d’œuf.
Les abats, notamment le foie et les rognons, sont très riches en vitamine A et apportent du fer. Mais ils contiennent plus de cholestérol que les autres viandes et ne doivent pas être consommés en excès.
Les matières grasses de la viande
La viande contient des matières grasses que l’on ne voit pas toujours. Les teneurs varient fortement : de 5 à 30 % selon les espèces et les morceaux et même 70 % pour le lard !
L'étiquetage de la viande hachée comporte obligatoirement l'indication de son taux de matières grasses (5%, 10%, 15%) et du rapport collagène/protéines. Entre deux steaks, préférez celui dont le rapport « collagène/protéine » est le plus faible : c’est celui qui contient le plus de protéines de bonne qualité
Une part importante des matières grasses de la viande sont des « acides gras saturés » qui ne doivent pas être consommés en excès. On trouve aussi du cholestérol dans toutes les viandes. Nous vous conseillons donc de ne pas manger systématiquement les viandes les plus grasses mais de varier vos choix en profitant de la diversité.
| Viandes très maigres (moins de 5% de matières grasses) | Rumsteck Escalope (veau ou volaille) Filet mignon de porc |
Viandes peu grasses (5 à 8 % de matières grasses |
Filet et faux-filet de bœuf, Bavette, Macreuse (bœuf bourguignon) Jambon cuit (ex : jambon de Paris) Gigot d’agneau Jarret de veau (osso bucco) Cuisses de volaille (sans la peau |
Viandes grasses (10 à 20 % de matières grasses) |
Entrecôtes Côtes d’agneau, de porc ou de veau |
Viandes très grasses (30 à 70 % de matières grasses) |
Saucisson sec, rillettes, lard |
Pour en savoir plus sur les matières grasses en général, consultez les matières grasses
N’oublions pas les produits de la mer !
Il est important de consommer régulièrement du poisson, des crustacés ou des coquillages, en raison de leurs apports en vitamine D et en acides gras essentiels.
L’idéal est de manger des produits de la mer au moins deux fois par semaine, à la place de la viande.
Ils apportent en effet des acides gras polyinsaturés, souvent trop peu présents dans notre alimentation, et en particulier les fameux oméga 3.
Selon les espèces, les poissons sont plus ou moins gras.
| poissons maigres (moins de 5% de matières grasses) |
poissons gras (10 % à 20 % de matières grasses) |
| Cabillaud, lieu, merlan, sole, dorade, rouget, limande |
sardine, saumon, truite de mer, maquereau, anchois |
Les poissons gras sont une source particulièrement intéressante d’acides gras oméga 3 et de vitamine D. Toutefois, leurs teneurs en matières grasses varient fortement suivant les saisons : quelques pourcents en hiver et au début du printemps et plus de 20% en été et en automne.
