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02
avril 15

Vos aliments sont-ils sûrs ?

La sécurité sanitaire des aliments est une responsabilité partagée, de la ferme à l’assiette.

À l’occasion de la Journée mondiale de la Santé, le 7 avril 2015, l’OMS encourage les efforts visant à améliorer la sécurité sanitaire des aliments, de la ferme à l’assiette ... et à toutes les étapes intermédiaires ! Si le nombre d’infections alimentaires ne cesse de diminuer grâce aux mesures mises en œuvre par les autorités de santé et les professionnels, en tant que consommateurs, nous avons également un rôle essentiel en matière de sécurité alimentaire. Et il faut bien reconnaître que si nous sommes le maillon final de la chaîne alimentaire, nous en sommes aussi parfois le maillon faible !

Pourtant 5 règles simples permettent de se protéger et de protéger notre famille en évitant la plupart des maladies d’origine alimentaire.

Prenons l’habitude de la propreté

Lavons-nous les mains avant de toucher des aliments et relavons-les souvent pendant que nous faisons la cuisine
Lavons-nous les mains après être allé aux toilettes
Lavons et désinfectons toutes les surfaces et le matériel en contact avec les aliments
Tenons les insectes, les rongeurs et les autres animaux à l’écart des aliments et de la cuisine

Séparons les aliments crus des aliments cuits

Séparons la viande, la volaille et le poisson crus des autres aliments
Ne réutilisons pas pour d’autres aliments le matériel et les ustensiles tels que les couteaux et les planches à découper que nous venons d’utiliser pour des aliments crus
Conservons les aliments dans des récipients fermés pour éviter tout contact entre les aliments crus et les aliments prêts à consommer

Faisons bien cuire les aliments

Faisons bien cuire les aliments, en particulier la viande, la volaille, les œufs et le poisson
Portons les mets tels que les soupes et les ragoûts à ébullition pour nous assurer qu’ils ont atteint 70°C. Pour la viande et la volaille, vérifions que la chair n’est plus rose ou, mieux encore, utilisons un thermomètre
Faisons bien réchauffer les aliments déjà cuits

Maintenons les aliments à bonne température

Ne laissons pas des aliments cuits plus de deux heures à température ambiante
Réfrigérons rapidement tous les aliments cuits et les denrées périssables (de préférence à moins de 5°C)
Maintenons les aliments cuits très chauds (à plus de à 60°C) jusqu’au moment de les servir
Ne conservons pas des aliments trop longtemps même dans le réfrigérateur
Ne décongelons pas les aliments surgelés à température ambiante

Utilisons de l’eau et des produits sûrs

Utilisons de l’eau saine ou traitons-la de façon à écarter tout risque de contamination
Choisissons des aliments frais et sains
Préférons des aliments traités de telle façon qu’ils ne présentent plus de risque comme, par exemple, le lait pasteurisé
Lavons les fruits et les légumes, surtout si nous les consommons crus
N’utilisons pas d’aliments ayant dépassé la date de péremption

Visionner la vidéo en version longue

Télécharger l’affiche « 5 clefs pour des aliments plus sûrs »

Commentaires   

# Albert Amgar 07-04-2015 10:15
J'aimerais bien que la France adopte ces règles simples ...
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