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mer.
20
mars 19

Les additifs dans les produits à base de poisson pané

La liste des ingrédients est révélatrice de la qualité des produits. Les recettes de 42 produits à base de poisson pané ont été analysées à la loupe : que contiennent les poissons panés de nos rayons ?

En matière d'additifs, 52 % de notre échantillon en contient et quand ils sont présents, il y en a 3,7 en moyenne.

Dans 95 % des cas, il s’agit d’additifs qui ont une fonction de texture :

  • Les amidons modifiés : maïs, blé, tapioca. Le type d’amidon n’est pas toujours précisé.
  • Les poudres à lever : E450 diphosphate de sodium et E500 : carbonate de sodium
  • E461 : méthyl-cellulose
  • E471 : mono et diglycérides d’acides gras
  • Des gommes : E412 : gomme de guar et E415 : gomme xanthane
  • E407 : carraghénanes
  • E452 : polyphosphates
  • E401 : alginate de sodium

D’autres additifs peuvent être présents :

  • Des régulateurs d’acidité : E330 ou acide citrique
  • Des conservateurs comme l’E220 : dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux.
  • Des antioxydants : E304 (esters d’acide gras de l’acide ascorbique), E331 (citrate de sodium) et E339 (phosphate de sodium)
  • Des colorants comme la curcumine, ou le carotène par exemple.

Certains additifs utilisés sont controversés. Privilégiez notamment les produits sans amidon modifié, sans carraghénane (E407), sans mono et diglycéride d’acides gras (E471) et sans phosphate (E339, E452).

Le rayon des surgelés semblent moins chargé en additifs que celui des produits frais (on en parle ici).

Pourcentage de poisson dans la recette, additifs, notes Nutri-Score... Consultez les résultats des 42 poissons panés de notre enquête sur www.clcv.org .

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