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avril 08

Le Surimi

Qui a-t-il dans le Surimi ?

Quel est le produit que nous consommons régulièrement, qui s'est imposé grâce au marketing, alors qu’il était inconnu il y a 25 ans ? Si j’ajoute qu’il est inspiré d’une recette japonaise, je suis sûre que vous allez répondre le Surimi

Mais savons-nous ce qu’est vraiment le Surimi ? Du crabe ? Du poisson ?

Du crabe ? Sûrement pas, puisqu’en règle générale, le surimi est simplement aromatisé. Parfois, il contient quand même un peu de chair de crabe (5% pour les « Miettes de surimi au crabe » de Fleury Michon).

Du poisson ? Pas vraiment puisque si le surimi est fabriqué avec 30 à 40% de chair de poisson, il contient aussi pas mal de féculent. Ce qui lui donne une composition bien différente de celle du poisson.

Glucides Protéines
SURIMI 10% 8 à 10%
POISSON 0% 15 à 25%

Alors ? C’est une « spécialité à base de chair de poisson aromatisée ».

Peu gras, le surimi peut remplacer avantageusement les biscuits apéritifs souvent trop caloriques, si toutefois on ne le noie pas dans la mayonnaise ! Il peut aussi servir à la réalisation des salades ou des quiches. Mais cela ne doit pas remplacer systématiquement le poisson ou les fruits de mer.

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