La demande de produits biologiques et locaux dans les cantines scolaires ne cesse de croître. Face à cette attente, le label « En cuisine » d’Ecocert propose un cadre pour encourager l’utilisation de produits bio, la réduction des chaînes d’approvisionnement, et l’amélioration de la qualité nutritionnelle des menus. Cet article explore comment ce label structure ses exigences et son impact sur la durabilité dans la restauration collective.
Qu’est-ce que le label « En cuisine » ?
Une initiative d’Ecocert
Lancé par l’organisme de certification Ecocert en 2013, le label « En cuisine » vise à structurer et évaluer les efforts faits par les établissements de restauration collective pour offrir des repas plus sains, locaux et respectueux de l’environnement.
Les objectifs principaux
Le label « En cuisine » poursuit quatre grands objectifs :
- Utilisation de produits biologiques
- Sourcing à partir de circuits courts
- Qualité nutritionnelle des menus
- Réduction de l’impact environnemental
Ces objectifs sont divisés en trois niveaux d’engagement, symbolisés par 1 à 3 carottes, indiquant le degré de conformité des établissements aux critères du label.
Comment fonctionne le processus de labellisation ?
Inscription et engagement
Pour entrer dans le processus de labellisation, les restaurants doivent remplir un formulaire de candidature et accepter une série d’audits initiaux menés par des auditeurs d’Ecocert.
Évaluation et suivi
Durant ces audits, plusieurs aspects sont vérifiés, incluant le sourcing des matières premières, la composition des menus et les pratiques écologiques. En cas de non-conformité, des actions correctives peuvent être demandées avant la délivrance du label.
Les avantages du label « En cuisine » pour les cantines
Visibilité et image
Les établissements labellisés bénéficient d’une meilleure visibilité auprès des parents et des collectivités locales intéressées par une restauration plus responsable.
Amélioration continue
Les trois niveaux du label incitent les restaurants à progresser continuellement, chaque niveau représentant une nouvelle étape vers l’excellence en termes de durabilité.
Impact positif sur la santé publique
En favorisant des aliments bio et locaux, le label contribue à améliorer la qualité nutritive des repas offerts aux enfants, ce qui peut avoir des effets positifs sur la santé publique à long terme.
Étude de cas : école Jules Ferry
Niveau d’engagement
Par exemple, l’école primaire Jules Ferry a atteint le niveau 2 du label « En cuisine », démontrant un engagement significatif envers l’utilisation de produits biologiques et locaux.
Résultats observés
L’établissement a vu une amélioration notable de la satisfaction des parents ainsi qu’une augmentation de la consommation de fruits et légumes parmi les élèves.
Perspectives pour l’avenir
Expansion de la démarche
Avec une prise de conscience croissante de l’intérêt pour des repas durables et équilibrés, de plus en plus de collectivités devraient envisager cette démarche de labellisation.
Innovations possibles
L’évolution constante des normes et des attentes permet d’imaginer des innovations futures telles que l’intégration de produits encore plus diversifiés ou des méthodes de cuisson à faible empreinte carbone.
Conclusions
En résumé, le label « En cuisine » représente une initiative précieuse pour guider les établissements de restauration collective vers des pratiques alimentaires plus saines, locales et durables. Tant pour la visibilité que pour l’amélioration continue de la qualité des services fournis, il constitue un outil essentiel face aux attentes croissantes des consommateurs et aux enjeux environnementaux actuels.