De nombreux restaurateurs utilisent des produits de l’industrie agroalimentaire pour économiser du temps et réduire les coûts. Mais comment savoir si le plat que vous dégustez est réellement fait maison ? Découvrez comment le label ‘fait maison’ vous permet d’identifier facilement les plats cuisinés sur place, à partir d’ingrédients bruts.
Origine du label ‘fait maison’
Le label ‘fait maison’ a été créé pour informer les consommateurs sur la nature des plats proposés dans les menus des restaurants. Initié par la loi Hamon, ce label se pose en garant de l’authenticité et de la transparence envers les clients des établissements de restauration.
La loi Hamon
En juillet 2014, la loi Hamon a introduit la mention « fait maison » pour distinguer les plats préparés intégralement sur place à partir de produits bruts. Cette initiative vise à donner plus de transparence aux consommateurs et à valoriser le savoir-faire des chefs cuisiniers.
Critères définissant un plat ‘fait maison’
Un plat peut être labellisé ‘fait maison’ s’il respecte certains critères rigoureux définis par décret. Ces critères sont essentiels pour garantir l’authenticité et la qualité des repas servis.
Produits utilisés
Pour qu’un plat soit considéré comme ‘fait maison’, les ingrédients doivent arriver chez le restaurateur sans avoir été modifiés, sauf quelques exceptions listées ci-dessous :
- Charcuterie
- Pâtes
- Abats blanchis
- Choucroute crue
- Pains et farines
- Fromages, crème et lait
- Sauces, condiments, épices et herbes
- Concentrés (tomates, etc.)
- Chocolat, café et infusions
- Sirop, vins, spiritueux et liqueurs
Techniques de préparation
Les plats étiquetés ‘fait maison’ doivent être cuisinés sur place par l’établissement. Cela exclut les plats industriels souvent simplement assemblés ou réchauffés.
Types d’établissements concernés
Le label ‘fait maison’ ne se limite pas aux restaurants traditionnels. Il concerne également divers autres types d’établissements qui pratiquent une cuisine élaborée sur site.
Restaurants traditionnels et chaînes
Les restaurants individuels ainsi que les chaînes de restaurants peuvent bénéficier du label ‘fait maison’ pour leurs plats respectant les critères.
Restauration rapide, marchands ambulants et traiteurs
Même les entreprises de restauration rapide, les food trucks (marchands ambulants) et les services de traiteur peuvent utiliser le label, à condition que leur préparation culinaire respecte les exigences imposées.
L’impact et les avantages du label ‘fait maison’
Adopter le label ‘fait maison’ présente plusieurs avantages tant pour les restaurateurs que pour les consommateurs.
Pour les restaurateurs
Ce label permet aux restaurateurs de prouver leur savoir-faire et de se démarquer de la concurrence industrielle en mettant en avant la qualité artisanale de leurs plats.
Pour les consommateurs
Les clients bénéficient d’une meilleure information sur ce qu’ils consomment, augmentant leur confiance en sélectionnant des repas faits à partir d’ingrédients frais et non transformés.
Défis et limites du contrôle
Malgré les avantages indéniables du label ‘fait maison’, la surveillance et l’application de ses règles présentent certains défis.
Difficulté de contrôle
Avec un nombre élevé de professionnels dans le secteur de la restauration et des ressources limitées pour effectuer des contrôles, il est parfois difficile de garantir que tous les plats étiquetés ‘fait maison’ répondent effectivement aux critères exigés.
Priorités de l’État
Dans un contexte où les priorités de contrôle de l’État peuvent varier, l’inspection des étiquettes ‘fait maison’ peut ne pas toujours être au premier plan.
Conclusion : manger en toute confiance
Le label ‘fait maison’ est une initiative précieuse pour ceux qui souhaitent déguster des repas authentiques, garantissant une cuisine réalisée avec soin à partir d’ingrédients bruts. En choisissant des établissements affichant ce label, les consommateurs peuvent savourer leurs plats en toute confiance, tout en supportant le travail artisanal des restaurateurs.