La magie de la préparation des bagels #
L’acte de pétrir la pâte n’est pas seulement un processus, mais une forme d’art, où chaque pli augmente la légèreté et la mâche du bagel final.
Après avoir laissé la pâte lever pendant une heure, une transformation s’opère. Ce qui était autrefois une masse informe devient doux et élastique, prêt à être façonné en ces formes classiques qui raviront bientôt vos papilles.
Le processus unique de pochage #
Peu de gens savent que l’authenticité d’un bagel réside dans son pochage, un bain d’eau bouillante enrichi de sucre, de fécule et de bicarbonate. Cette étape, cruciale, donne aux bagels leur croûte brillante et leur texture caractéristique. Sans elle, un bagel n’est qu’un simple pain rond.
Chaque bagel est délicatement immergé dans cette préparation frémissante, juste assez longtemps pour sceller sa texture et préparer sa surface à recevoir une dorure parfaite au four, où il achèvera sa cuisson jusqu’à devenir irrésistiblement doré et croustillant.
